Koolhydraten – Eiwitten – Vetten

In het hele leven draait alles om energie. We hebben energie nodig om te kunnen bewegen, ademen en te leven. Koolhydraten, eiwitten en vetten zijn de grootste leveranciers van energie. De energie die we uit onze voeding halen wordt uitgedrukt in kilojoules (kJ) of in kilocaloriën (kcal). De hoeveelheid energie die iedere voedingsstof per gram levert is verschillend en is als volgt:

Eiwitten:
Koolhydraten:
Vetten:

17 kJ/ 4 kcal
17 kJ/ 4 kcal
37 kJ/ 9 kcal

Zelfs alcohol levert energie: 29 kJ/ 7 kcal

KOOLHYDRATEN
HOOG- WAARDIG	Granen: volkoren brood, volkoren pasta's, volkoren beschuit, volkoren crackers, zilvervliesrijst, mais, rogge, tarwe, gerst, boekweit, gierst, quinoa, pofmais, nacho-chips, muesli (zonder suiker). Groente: broccoli, worteltjes, paprika, winterpeen, paksoi, amsoi, sperciebonen, prei, ui, bloemkool, alle kool soorten, radijs, taugé, champignons, waterkers, andijvie, courgette, spruitjes, witlof, bietjes, alle soorten sla, spinazie, tomaten, alle verse en gedroogde kruiden (basilicum, koriander, knoflook, enz.), aardappelen, (bleek)selderij, artisjok, asperge, rettich, aardpeer, pompoen, aubergine, komkommer, aardappelen, zuurkool, rabarber. Vruchten: avocado, mango, appels, sinaasappels, kersen, peer, aardbeien, kiwi, citroen, grapefruit, ananas, passievrucht, papaja, kiwi, mandarijn, frambozen, alle bessen, watermeloen, kersen, pruimen, perziken, abrikozen, nectarines. Zoetstoffen: stevia , maltodextrine
GOED	Vruchten: gedroogde vruchten (de perfecte tussendoortjes), druiven, banaan Zoetstoffen: fructose, melasse, honing, oersuiker (dus ook alle ‘snoepgoed’ die uitsluitend deze bevatten.)
MINDER- WAARDIG	Granen: couscous Vruchten: meloen
UIT DEN BOZE	Granen: wit brood, witte rijst, witte beschuiten, witte crackers, wit meel Zoetstoffen: suiker (sucrose), aspartaam, xylitol, lactose, glucose, dextrose, basterdsuiker, sorbitol, mannitol, saccharine, cyclamaat, En alle voedingsmiddelen die deze bevatten zoals vaak het geval is bij koekjes, gebak, snoep, jam, chocola, frisdranken, kauwgom, enz.

EIWITTEN
HOOG- WAARDIG	Zuivel: wei Vis: tonijn, zalm, haring, kabeljauw, forel, wijting, zeebaars, sardine, makreel (liever niet uit blik).
GOED	Zuivel: magere yoghurt, kwark, karnemelk, cottage cheese, Biogarde, mozarella, feta, magere melk Gevogelte: ontvelde kip, kalkoen, konijn, haas, fazant, paardehoen Schelpdieren: kreeft, garnalen, oesters, mossels, krab (geen surimi) Vis: inktvis Andere: eieren Noten en zaden (mits ongebrand!): zonnebloem pitten, pompoen pitten, amandelen, sesam
MINDER- WAARDIG	Zuivel: jonge en oude kaas, Franse kazen (camembert, brie, Mon Chou, enz.) Vis: surimi, paling Peulvruchten: bonen, linzen, soja Vlees: rundvlees, lams, eend, gans, wild zwijn, struisvogel Noten en zaden (mits ongebrand!): hazelnoten, walnoten, pistachenoten
SLECHT	Vlees: varkensvlees (inclusief worst, salami, ham, spek, enz.), orgaanvlees (lever, niertjes, enz.) Noten en zaden: pinda’s, pindakaas

VETTEN
HOOG- WAARDIG	Vis: zalm, haring, makreel, sardines Onverzadigde vetten verdienen de voorkeur boven verzadigde. Oliën: koudgeperste olie uit de volgende noten of zaden: olijf, saffloer, zonnebloem, lijnzaad, walnoten, sesam, tarwekiem, hennep, teunisbloem, borage, amandel. Visolie. Gebruik om in te bakken bij voorkeur margarine met minder dan 17% verzadigd vet, olie, vloeibaar bak- en braadvet of ghee! Ongebrande zaden en noten: cashewnoten, amandelen, hazelnoten, pompoenpitten, zonnebloempitten
GOED	Zuivel: boter, magere melk Onverzadigde vetten verdienen de voorkeur boven verzadigde.
MINDER- WAARDIG	Vlees: alle vleesvetten (rundvet, varkens en alle voedingsmiddelen die deze bevatten) Onverzadigde vetten verdienen de voorkeur boven verzadigde. Gevogelte: het vel van kip, kalkoen, enz.
SLECHT	Olien: alle verhitte oliën of vetten (als op de fles het woord ‘koudgeperst’ niet te vinden is heb je met een verhitte olie te maken), (dieet-)margarines, braadvet, reuzel, kokosvet Noten en zaden: pinda’s, pistache, walnoten (bevatten vaak schimmels)